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「乃粒」-4稻之種類，浸種，插秧。 本文1:凡稻種最多。不黏者曰秔*1（音讀j ing) ，米曰粳(音讀jing) 。粘者禾曰稌，米曰糯。質本粳而晚收帶粘（俗稱婺源光）不可為酒*2，只可為粥者，又一種性也。凡稻榖形有長芒，短芒（江南長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早），長粒，尖粒，圓頂，扁面不一。其中米色有雪白。牙黃，大赤，半紫，雜黑不一。 譯文：水稻的品種最多，不黏的稻叫秔（秔稻），米叫粳米。粘稻叫稌稻，米叫糯米。本來屬於粳稻但是晚熟而帶粘性的米（俗名為婺源光），不能用來造酒，而只能用來煮粥，這又是一種稻。稻榖在外形分別有長芒狀，短芒狀（江南將長芒稱為瀏陽早，短芒稱為吉安早)和長粒，尖粒以及圓頂，扁粒的不同。另有稻米的顏色分為雪白色，牙黃色，大紅色，半紫色以及雜黑色等。 注釋：1*秔字與粳字同音，互為變體字。 2*不可為酒：因為粳米不粘，在當時不是用來造酒。但是今日的造酒工藝已經可以造酒。 「此篇文章所談的內容是以當時所生產的稻米，又因造酒工藝沒有今日的進步。為免於讀者的誤解特此結語告知」。 本文2：濕種之期，最早者春分以前，名為社種*1（遇天寒有凍死不生者），最遲者後於清明。凡播種先以稻，麥稿包浸數日。俟其生芽，撒於田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即拔其分栽。若田逢早干，水溢，不可插秧 秧過期老而長節，即栽於畝中，生榖數粒結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。 譯文：浸稻種的日期，最早在春分以前，稱為「社種」（這時候遇到天寒，有凍死不生的），最晚是在清明以後。播種時，先用稻、麥桿包住種子在水裡浸泡幾天。待生芽後播在田裡，長到一寸左右高時叫作（秧）。稻秧長到三十天後就要拔起分栽。若稻田遇到乾旱或積水過多，都不能插秧。育秧期已過而仍未插秧，秧就要老而長節，即使栽到田裡也不過長幾粒榖子而已，不會有更多的榖食了。一畝秧田所育出的秧，可供移栽二十五畝稻田。 注釋*1:（社種）/社日浸種，古時以立春（農曆正月初）、立秋（七月初）後的第五個戌日稱為春社或秋社。此文所刊之社種指的是春社。 本文3：凡秧既分栽後，早者七十日即收穫（粳有救公飢，喉下急，糯有金包銀之類。方語百千，不可殫述），最遲者厲夏及冬二百日方收穫。其冬季播種，仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故也。凡稻旬日失水，即愁旱乾。夏種秋收之榖，必山間源水不絕之畝，其榖種亦耐久其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田待夏潦已過，六月方栽者。其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。 譯文：稻秧分栽後，早熟的在七十天後即可收穫（粳稻有「救公飢」「喉下急，糯稻有「金包銀」等品種。各地的名稱泛多不可盡述）。最晚熟的要經整個夏季到冬天共二百多天後才能收穫。有在冬季播種，到仲夏就能收穫的，這就是廣東的稻，因為此地沒有霜雪。稻田十天無水，便有乾旱之慮。夏種冬收的稻，必須種在有山澗水源不斷的田裡，這種稻生長期長，地溫又低，不能催苗速長。靠近湖濱的地要待夏天洪水過後，六月才能插秧。育有這種秧的稻種要在立夏時播種在地勢高的土裡，以待農時。 本文4：南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧厲四、五兩月，任從烈日旱乾無憂，此一異也。凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳氣，以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。 譯文:南方平原地區，多是一年兩栽，兩獲。第二次插的秧俗名晚糯稻，不是粳稻之類。六月割早稻，番耕稻茬田，再插晚稻秧。晚稻秧在清明時已和早稻秧同時播種。早稻秧一天無水即死，晚稻秧經四、五兩月，任從烈日曝曬也不怕，這是奇怪的事。種晚稻遇到秋季晴天多的時候，則始終都要灌水。農家不惜辛苦，以滿足稻米造春酒的需要。稻要是十天離水就要枯死，於是育出了一種旱稻，屬於粳稻但是不帶粘性，即使在高山地區也可以插秧，這又是一個奇特的稻。還有一種香稻，只取其香味以供應貴人。但是結實甚少滋養全無，不值得推崇。 .........

文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/culture/8gkn2xl.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010644273

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